Документ «Корректировка ТТК»
На определенный период (для которого в документе указываются даты его начала и окончания) качественный и/или количественный состав калькуляции для тех или иных блюд может отличаться от обычного. Для ввода таких отклонений предназначен документ «Корректировка ТТК», а для группового ввода корректировок — обработка «Формирование корректировок ТТК».
Диалоговая форма документа «Корректировка ТТК» имеет три закладки: «Рецептура», «Прочие показатели» и «Склады».
Новый документ может быть создан одним из четырех способов:
- из главного меню. Для этого выбрать в главном меню пункт «Документы/Производство/Корректировка ТТК», и в открывшемся списке ввести новый документ кнопкой «Добавить».
- на основании имеющегося документа «ТТК» (кнопка панели инструментов, или пункт «Ввести на основании» меню «Действия»). В этом случае табличная часть документа будет заполнена автоматически;
- из карточки блюда (закладка «Калькуляция» формы элемента справочника «Номенклатура»), как описано в соответствующем разделе данного руководства;
- с помощью обработки «Формирование корректировок ТТК».
При заполнении документа необходимо заполнить реквизит «Период» (указать интервал дат «с» и «до», в течение которого действует данная корректировка).
Если новый документ создается из главного меню, то в этом случае необходимо заполнить поле «Технико-технологическая карта» путем выбора из списка имеющихся ТТК. При вводе на основании данное поле заполняется автоматически. Справа от него находится ссылка с наименованием блюда, по которой можно открыть карточку номенклатуры данного блюда. Остальные реквизиты документа также заполняются автоматически в соответствии с ТТК, на основании которой был введен данный документ.
После этого следует внести необходимые изменения (корректировки) в табличной части и сохранить документ.
Закладка «Рецептура»
Закладка содержит табличную часть, которая заполняется автоматически на основании ТТК, указанной в шапке документа, и затем может быть изменена вручную (по составу и количеству ингредиентов).
Состав и назначение реквизитов табличной части аналогичны описанным выше для документа «ТТК». В шапке закладки доступен для изменения только реквизит «Выход готового блюда в граммах».
Закладка «Прочие показатели»
Закладка заполняется автоматически в соответствии с ТТК, на основании которой был введен данный документ, и содержит реквизиты, аналогичные реквизитам документа «ТТК» на закладке «Прочие показатели». Они также могут быть отредактированы, чтобы привести значения показателей в соответствие с изменившимся составом ингредиентов.
Для автоматического пересчета значений показателей в группе «Пищевая и энергетическая ценность» следует нажать кнопку «Расчет дополнительных показателей» в панели инструментов диалоговой формы документа.
С документом возможны те же действия, что и с документом «ТТК». Возможна печать калькуляционной карты ОП-1 и формы ТТК как на расчетное число порций, так и на 1 порцию.
Закладка «Склады»
Назначение и заполнение этой закладки полностью аналогично описанной выше закладке «Склады» у документа «Технико-технологическая карта».